Help!Dùng NaHCO3(nabica) tạo bọt......
 

Xin chỉ dẫn giúp tôi: Tôi định dùng Nabica làm chất tạo bọt CO2 dùng trong thực phẩm.
Quá trình chế biến được thực hiện ở 100 độ C thì có được không?Vì tôi không biết dung dịch NaHCO3 hay dung dịch Na2CO3 có phân hủy giải phóng CO2 ở nhiệt độ nước sôi hay không?Xin giúp đỡ tôi ,Tôi vô cùng biết ơn.
B.Sc in Phys.Nguyễn Dũng

[QUOTE=nguyendung;65603]Xin chỉ dẫn giúp tôi: Tôi định dùng Nabica làm chất tạo bọt CO2 dùng trong thực phẩm.
Quá trình chế biến được thực hiện ở 100 độ C thì có được không?Vì tôi không biết dung dịch NaHCO3 hay dung dịch Na2CO3 có phân hủy giải phóng CO2 ở nhiệt độ nước sôi hay không?Xin giúp đỡ tôi ,Tôi vô cùng biết ơn.
B.Sc in Phys.Nguyễn Dũng[/QUOTE]

NaHCO3 chỉ cần đun nóng là đã chuyển thành Na2CO3,Na2CO3 nung còn ko phân hủy nữa chứ trong dd ăn thua gì đâu ?
Nhưng em không hiểu nếu anh cho vào dd có chứa các chất thực phẩm, có các chất axit nữa(trong thực phẩm) thì còn gì tác dụng sao khi đun; ai hiểu rõ cơ chế này nói dùm em chứ theo em phải trộn dưới dạng bột sau đó nén thành viên mà?

[QUOTE=nguyendung;65603]Xin chỉ dẫn giúp tôi: Tôi định dùng Nabica làm chất tạo bọt CO2 dùng trong thực phẩm.
Quá trình chế biến được thực hiện ở 100 độ C thì có được không?Vì tôi không biết dung dịch NaHCO3 hay dung dịch Na2CO3 có phân hủy giải phóng CO2 ở nhiệt độ nước sôi hay không?Xin giúp đỡ tôi ,Tôi vô cùng biết ơn.
B.Sc in Phys.Nguyễn Dũng[/QUOTE]

Chắc chắn NaHCO3 khi ở nhiệt độ 100 độ C sẽ phân hủy thành CO2 và NaCO3. Một thí nghiệm đơn giản là dùng 1 viên napica bỏ vào cốc nước nóng thì nó sủi bột mạnh.
Mình cũng thường dùng napica để làm nước có gas để giải khát, khi pha nước chanh.