Cái chất hay cho vào để nấu đậu không phải là diêm tiêu (sodium nitrate) đâu, mà là sodium bicarbonate (NaHCO3) đấy. Sodium bicarbonate ở các nhà thuốc hay gọi là "thuốc tiêu muối", chữ "tiêu" này từ nghĩa trợ giúp tiêu hoá (giảm acid dạ dày).
Các bạn có thể tham khảo trên wiki:
Trích:
|
Can also be used for softening peas (1/8 of a teaspoon per pint of water and bring to boil for 1 hour)
|
http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
Lí do thì biết rồi hén. Sodium bicarbonate có tính kiềm trong dung dịch nước, thuỷ phân một phần tinh bột, lignin, cellulose trong hạt đậu, giúp nó mau mềm hơn.
P/S: post xong rồi mới thấy bài của teppi :)