[Yugi]

Hóa chất trong xì dầu

Trong các bài trên các hóa chất duoc thêm vào với mục đích bảo quản sản phẩmchống lại hư mốc, trong bài giới thiệu này, một trong những chất tìm ẩn trong quá trình sản xuất. NHững chất này neu ko khử đúng mức sẽ ảnh huong không kém đến sức khỏe con nguoi. Hóa chất giới thiệu duoi đây là MCPD có trong nuoc tuong.


Hóa chất có tên viết tắt là 3-MCPD, hay tên hóa học đầy đủ là 3-monochloropropane-1,2-diol (Cl-CH2-CH(OH)-CH2OH).

Trong quy trình sản xuất xì dầu, phương pháp thủy phân bằng acid chlorhydric (HCl) trên các loại bánh dầu thực vật như đậu nành, đậu xanh, hay trong các mô mỡ động vật v.v... cho ra phế phẩm trên và một số hóa chất tương tự thuộc nhóm chloropropanol. Còn phương pháp chế tạo xì dầu qua công nghệ lên men tự nhiên thì không tạo ra các phế phẩm trên. Ngay sau khi giai đoạn chế biến xì dầu xong, hàm lượng của các hóa chất trên có thể tăng lên trong giai đoạn vô chai, dự trữ, và ngay cả trong khi nấu nướng, nếu hóa chất trên không được khử đúng mức. Hiện tại, hầu hết các công ty sản xuất xì dầu áp dụng phương pháp thủy phân bằng acid do đó dung lượng 3-MCPD có hàm lượng cao là điều không thể tránh khỏi.

Ảnh chỉ mang tính minh họa

- Ảnh hưởng của hóa chất lên con người

Tương tự như các hợp chất hữu cơ chứa chlor khác, 3-MCPD khi đi vào cơ thể qua đường thực phẩm sẽ tích tụ trong các mô mỡ và gan. Qua thời gian, một khi liều lượng của hóa chất trên mức an toàn của cơ thể có thể chấp nhận được, nguy cơ bịnh ung thư sẽ xảy ra. Theo Ủy ban Khoa học Thực phẩm Âu châu, 3-MCPD được xếp vào hạng hóa chất có nguy cơ gây ung thư và di truyền (genotoxic carcinogen). Sự hiện diện của hóa chất trong cơ thể phải được hạn chế tối đa, và định mức chấp nhận hàng ngày trong cơ thể (Tolerable Daily Intake - TDI) là 2ug/Kg/cơ thể.

Một số kết quả nghiên cứu xác định MCPD trong nước tương thị truong trên 1 số nuoc

Ref.) K.O. Wong et al. / Food Control 17 (2006) 408–413

Theo tiêu chuẩn cho phép của Bộ Y tế VN, ban hành ngày 23/5/2005 sau ba năm nghiên cứu là: hàm lượng của 3-MCPD có trong xì dầu không thể vượt quá 1 mg/Kg áp dụng cho xuất cảng, và giao động từ 3-5 mg/Kg cho việc tiêu dùng trong nội địa. Trong lúc đó tiêu chuẩn của LH Âu Châu là 0,02 mg/Kg, của Anh Quốc 0,2 mg/KG, Bỉ 0,5 mg/Kg.

Qua các tiêu chuẩn trên, quả thật không thể hiểu tại sao BYT nuoc ta lại có hai quy định riêng rẽ cho xì dầu xuất cảng và xì dầu nội địa. Phải chẳng lý nào người dân VN mình có sức đề kháng với hóa chất trên cao hơn người ngoại quốc?