Bạn nói không sai, nhưng chưa chính xác lắm. Bản thân các nitrat (NO3-) không độc, trong quá trính chế biến (nướng, hun khói chẳng hạn), có sự biến đổi các nitrat đó. Các chất đã bị biến đổi được ăn vào, chúng kết hợp với các men tiêu hoá trong dạ dày, tá tràng, ruột (và có thể kết hợp với acid amin như bạn nói, nhưng tôi nghĩ khả năng này ít). Các sản phẩm đã kết hợp đó là tác nhân gây hại cho cơ thể.
|