thực chất là hợp chất gây hương chính là các amino axit trong nước mắm.mình không rõ về công nghệ khử mùi.nhưng thực tế là để giảm mùi thì người ta lên men công nghệp.lên men nhanh.nhất là dung hoá chất để thúc đẩy quá trình chuyển hoá protein thành amino axit.thời gian ủ ngắn một số amino axit không thể hình thành.và nước măm sản xuầt ra ít mùi
|