Hôm trước có bạn hỏi lên men rượu bằng enzym. Bạn nói rằng trùng roi cũng tạo thành enzym tương tự, tại sao không dùng trùng roi mà dùng enzym, mình có hỏi thầy và xin trả lời như sau: việc bạn dùng trùng roi để tạo enzym và sau đó tách enzym này ra để dùng thì không khả thi vì việc tách khác phức tạp (làm sạch enzym). Còn nếu bạn dùng hẳn trùng roi để lên men thì sẽ có tạo thành vi khuẩn, và rượu sản xuất ra sẽ có vi khuẩn, khi uống vào dễ gây bệnh (chỉ cần lớp vỏ vi khuẩn chứ không cần nguyên con lọt vào người bạn cũng có thể gây sốt nhẹ). Do đó việc dùng trùng roi không khả thi.
To blueriver: Độ cồn càng cao thì càng dễ bay hơi, nếu anh chỉ cần giảm sự bay hơi của cồn và vẫn đảm bảo nó cháy được thì chỉ cần pha thêm nước, rượu 45 độ vẫn cháy tốt và ít bay hơi.
Nếu anh làm với cồn tuyệt đối (99 độ trở lên) thì bảo quản trong nắp đậy kín, cồn bay hơi và tạo hơi bão hòa trên bề mặt thì sẽ không bay hơi nữa. Còn nếu muốn bảo quản lâu dài thì em nghĩ anh hóa rắn nó (trộn với xà phòng lỏng lúc mới sản xuất xà phòng, khi xà phòng đông lại thì cồn cũng đông lại theo). Khi dùng chỉ cần đun nhẹ.
PS: em còn là SV nên chỉ nói giải pháp trên giấy, còn thực tế thế nào anh góp ý thêm hen. Thank anh!
|