Trích:
Nguyên văn bởi WaterLife
híc híc! mấy bạn ơi cho mình hỏi tí về công nghệ dầu ăn này!!!
1-Tại sao để loại bỏ Gum ngừoi ta lại bổ sung them acid phosphoric và dung dịch muối.
2- Tại sao trong quá trình trung hòa ta có thể loại bỏ một số chất màu và mùi.
3- Trong quá trình khuấy trộn người ta không gia nhiệt quá 80 C.
4-Trong giai đoạn trung hòa nếu sử dụng lượng sút theo tính toán (lý thuyết) thì không trung hòa hết acid.
5- mục đích sử dụng acid phosphoric là giúp quá trình hidrat hóa dể dàng ngoài ra còn có công dụng gì khác?
6- Có thể không cần trung hòa mà loại hoàn toàn trong quá trình khử mùi đựoc khổng? vì sao?
Mong các Pác chỉ giáo!!!
|
1- Gum là một loại nhựa tách ra từ trong vỏ hạt trong quá trình ép lấy dầu. Dùng muối sẽ làm chúng tủa. --> Bạn có thể thấy bằng thực nghiệm ép mía lấy nước, bọt nổi lên nhiều, dùng muối cho vào sẽ có tủa phần bọt trắng này.
2- Đa phần màu và mùi là sản phẩm amine của quá trình oxy hóa và lên men trong dầu. Không thể nói là trung hòa loại bỏ hết 100% các chất gây màu và mùi. Nhưng trung hòa làm thay đổi tính chất của các chất này như trung hòa các amine gây mùi bằng acid. Như vậy, nếu bạn có thể thấy qua thực tế qua dùng nước chấm là nước nắm -dễ thấy tại sao dân gian mình dùng chanh.
3- Bạn cần nói rõ là quá trình khuấy trộn được nói đến là trong khâu xử lý hay giai đoạn nào? Có giai đoạn ta dùng nhiệt, có giai đoạn là cần phải làm nguội chứ không phải là toàn bộ các quá trình khuấy trộn là ở mức dưới 80
o C đâu!
4- Thực tế là người ta dùng NaOH để trung hòa các acid béo tự do trong dầu chứ không dùng KOH. Nếu lý giải theo kích thước ion của Na và K thì thấy khó hiểu. Chỉ đơn giản là màng xà phòng đi từ NaOH cứng và khó cho các phân tử NaOH cũng như acid béo chui ra chui vào hơn màng xà phòng từ KOH. Như vậy lượng tồn dư xút bị nhốt lại sẽ làm lệch đi lượng xút cần dùng. Gần hơn, bạn thấy rõ trong chuẩn độ acid-bazo người ta chỉ dùng kiềm KOH chứ không dùng NaoH để tránh hiện tượng này tuy rằng KOH mắc hơn.
5- Có phải câu hỏi của bạn chính xác là nếu không khử mùi bằng biện pháp trung hòa thì có thể dùng cách nào khác rẻ tiền bằng cách này?