Trích:
Nguyên văn bởi Công Hưng
Củ cải muối thật sự là rất mặn, nếu bạn trộn gỏi hay kho thịt đều phải khử muối, bạn coi chừng nhầm qua củ cải khô cắt sợi (củ cải khô cắt sợi mình thường mua được tại các cửa hàng bán thực phẩm Bắc, trong Nam ít dùng). Mình chắc chắn đọc thông tin ngâm củ cải muối trong nước có pha một ít muối trong tạp chí "Vào bếp " của Báo tiếp thị và gia đình ( Vì nhà mình đặt thường xuyên báo này để học cách nấu ăn mà) tuy nhiên mình lại không nhớ nằng trong số báo nào.
|
Thông tin mà bạn Công Hưng đọc trên báo là chính xác đó!Cái này cũng là mẹo dân gian thôi tôi nghĩ nó có trước khi người ta nghĩ ra qui luật cân bằng nồng độ (ra trường lâu lắm rồi không biết có chính xác không nữa). đại khái là củ cải muối mua ngoài chợ thì hàm lượng muối trong củ cải rất cao (mục đích để bảo quản lâu) trước khi làm món ăn thì người ta thường ngâm với nước nóng có bỏ thêm tí muối để làm giảm độ mặn trong củ cải. Nghe thì có vẻ không hợp lý tý nào tuy nhiên có thể giải thích theo qui luật (định luật) san bằng nồng độ đó là : quá trình cân bằng nồng độ muối bên trong củ cải và bên ngoài môi trường nước là một quá trình thuận nghịch cho nên cân bằng sẽ dịch chuyển từ nơi có nồng độ cao sang nơi có nồng độ thấp để thiết lập cân bằng mới. Kết quả là giảm lượng muối trong củ cải. Dùng nước nóng ấm mục đích để thúc đẩy cân bằng mau đạt được.
NaCl - củ cải <-> NaCl - H2O