Hỏi nhiệt dung riêng của thực phẩm

[nvc]

Chào mọi người
mình đang cần thông số nhiệt dung riêng của thực phẩm (thức ăn): thịt , cá
Ai biết xin ràng chút thời gian bảo giúp mình nhé
Thân chào mọi người
Chúc mọi người một ngày vui vẻ

[Teppi]

Nguyên văn bởi nvc

Chào mọi người
mình đang cần thông số nhiệt dung riêng của thực phẩm (thức ăn): thịt , cá
Ai biết xin ràng chút thời gian bảo giúp mình nhé
Thân chào mọi người
Chúc mọi người một ngày vui vẻ

Chào nvc,

Câu hỏi của bạn quá chung chung. Thực phẩm rất đa dạng và rất khác nhau về thành phần. Do vậy nhiệt dung riêng của từng loại cũng rất khác nhau.

Ví dụ:Nhiệt dung riêng trung bình của

Cá (ở 25 o C) : 3.65-375 kJ/kg oK
Trái cây (ở 25 o C): 3.8-3.95 kJ/kg oK

Đồng thời ở các đểm chuyển trạng thái khác nhau, chúng cũng có nhiệt dung riêng khác nhau.

Ví dụ:

thịt cá hồi có nhiệt dung riêng là 2.98 kJ/kg oK nếu trên điểm đông đá và
1.65 kJ/kg oK nếu ở dưới điểm đông đá.

Bạn hỏi để làm thiết kế một hệ thống đông, sấy hay chế biến thực phẩm từ thịt, cá thì cần phải nêu rõ:

- Chủng loại
- thí nghiệm xác định nhiệt dung riêng hay tra cứu cụ thể nguyên liệu đó
- Vùng nhệt độ chế biến.

Thân,

Teppi