em định làm kinh doanh hả em, có gì rủ comnguoi với nhen!
thường thì có 2 cách để lên men bia là lên men chìm và lên men nổi (em thích cách lên men nào), mỗi cách sử dụng một chủng nấm men khác nhau (lên men chìm thì dùng con S.cereviset)
Nhưng dùng cách lên men nào thì cũng có 2 giai đoạn chính ( lên men chính + lên men phụ) và cuối cùng là quá trình tạo thành phẩm:
trong lên men chính, hình thành nên mùi thơm cho bia nhờ lượng đường đã chuyển thành ethanol, CO2 và H2O và và các acid amin. "bia" ở giai đoạn này cũng đã có đủ mùi vị, và dinh dường nhưng chẳng ai uống cả!
lên men phụ hay là vẫn thường gọi là ủ bia, ở nhiệt độ thấp sẽ xảy ra đông tự tannin, protein, bia trong và nấm men tươi hơn!
|