xác định đường tổng

[phan đỗ dạ thảo]

tui đang cần một vài thông tin để xác định chỉ tiêu đường tổng trên sản phẩm thực phẩm bằng quang trắc kế nhưng không ai thèm trả lười thế này . Ai biết chỉ cho tôi với. Gấp gấp nhé.

[minhtruc]

Thủy phân các đường không khử thành đường khử bằng dung dịch acid HCl hoặc H3PO4. Sau đó, dung dịch được cho phản ứng với lượng dư dung dịch K3[Fe(CN)6, đun nóng cách thủy dung dịch trong thời gian 20 phút]. Dung dịch K3[Fe(CN)6] có cực đại hấp thu khoảng 450nm. Dựng đường chuẩn với các dung dịch glucose có nồng độ biết trước. Đo độ hấp thu của dung dịch sau khi phản ứng xong ta sẽ suy ra được hàm lượng đường tổng. Vì đo lượng đường gián tiếp qua Ke[Fe(CN)6] dư nên, độ hấp thu càng giảm, đường càng tăng.

[huy_hpt]

Hỏi minhtruc 1 tý:
Phản ứng K3 với đường khử tại sao cần đun cách thủy 20'? Có phải phản ứng này khó xảy ra không? Và việc đun như thế có làm thay đổi nồng độ, hoặc làm giảm nồng độ không giống nhau của các mẫu cùng nồng độ do sự bay hơi khác nhau không?
minhtruc dùng khái niệm độ hấp thu là đúng hay độ hấp thụ là đúng. Từ này tiếng anh là absorption phải không?
Việc đo độ giảm độ hấp thụ quang như vậy có thể gọi phương pháp là trắc quang động học (xúc tác) được không?

[anhdangyeutn]

xác định đường TỔNG bạn nên dùng phương pháp Bertrand:
đầu tiên bạn cần thủy phân đường rồi tiến hành xác định hàm lượng tổng.......

[minhtruc]

Nguyên văn bởi huy_hpt

Hỏi minhtruc 1 tý:
Phản ứng K3 với đường khử tại sao cần đun cách thủy 20'? Có phải phản ứng này khó xảy ra không? Và việc đun như thế có làm thay đổi nồng độ, hoặc làm giảm nồng độ không giống nhau của các mẫu cùng nồng độ do sự bay hơi khác nhau không?
minhtruc dùng khái niệm độ hấp thu là đúng hay độ hấp thụ là đúng. Từ này tiếng anh là absorption phải không?
Việc đo độ giảm độ hấp thụ quang như vậy có thể gọi phương pháp là trắc quang động học (xúc tác) được không?

Phản ứng đó khó diễn ra ở nhiệt độ thường. Tất nhiên đun nóng trong bercher xong rồi định mức tất cả vào bình định mức 50mL sẽ tránh được sự tăng nồng độ do bốc hơi. Độ hấp thu hay hấp thụ tiếng anh đều là absorption, dễ nhầm với hấp phụ (adsorption). Phương pháp trắc quang độc học dựa trên việc đo lường vận tốc phản ứng để suy ra nồng độ, do đó trong pp nói trên không phải là phương pháp trắc quang động học

[napoleon9]

1/ trong phân tích đường đơn trong các sản phẩm như bánh kẹo hay nước cocacola , nếu nước có màu thì ta sẽ loại màu như thế nào ? nếu là caramen thì có phải ta thủy phân nó thành đường đơn ko ? còn nếu chất màu tổng hợp thì ta giải quyết ra sau ? trong các bước tiến hành thì ta nên chú trọng phần nào nhất để tránh sai số ? giải thích
2/ trong sản phẩm cần phân tích có đường đơn và đường đôi hay olygosaccarit thì ta cần thực hiện như thế nào để xác định hàm lượng đường đơn và đường tổng số, nếu sản phẩm có màu
thân

[bachlam]

Nguyên văn bởi napoleon9

1/ trong phân tích đường đơn trong các sản phẩm như bánh kẹo hay nước cocacola , nếu nước có màu thì ta sẽ loại màu như thế nào ? nếu là caramen thì có phải ta thủy phân nó thành đường đơn ko ? còn nếu chất màu tổng hợp thì ta giải quyết ra sau ? trong các bước tiến hành thì ta nên chú trọng phần nào nhất để tránh sai số ? giải thích
2/ trong sản phẩm cần phân tích có đường đơn và đường đôi hay olygosaccarit thì ta cần thực hiện như thế nào để xác định hàm lượng đường đơn và đường tổng số, nếu sản phẩm có màu
thân

1/ đối với các mẫu thực phẩm có màu, người ta thường dùng dd Carrez để loại màu. dd Carrez gồm dd K4[Fe(CN)6] 15 % và dd Zn(AcO)2 bão hòa tạo thành hợp chất phức trung hòa điện tích dạng tủa keo màu trắng, hợp chất này có bề mặt riêng rất lớn có thể hấp phụ các chất màu cũng như các chất rắn lơ lửng như đạm hay béo.
2 K(+) + 2 [Fe(CN)6](4-) + 3 Zn(2+) = K2Zn3[Fe(CN)6]2
Ngoài ra, người ta còn dùng kết tủa Al(OH)3 giống như trên.

2/
- Để xác định đường đơn (glucose, mannose, galactose,...), người ta có thể dùng pp Steinhoff, dùng I2 oxi hóa nhóm aldehyt thành nhóm acid trong môi trường kiềm mà không ảnh hưởng đến đường đa có tính khử, chuẩn độ lượng I2 dư bằng Na2S2O3 được giá trị x1.
- Để xác định tổng đường khử (đơn và đôi), người ta dùng phương pháp Bertrand, thuốc thử Felling, đây cũng là phương pháp trọng tài, khi đó ta tính được tổng đường khử x2, đường đôi có tính khử như maltose hay lactose = x2 - x1.
- Để xác định đường đôi không có tính khử (như saccarose), người ta vẫn dùng phương pháp Bertrand. Nhưng trước khi xác định mẫu sẽ được thủy phân với acid HCL 1 M, đun cách thủy ở 67-70 độ C khoảng 5 phút, sau đó làm nguội và trung hòa bằng xút rồi mới cho thuốc thử Felling vào để xác định. Lượng đường thu được là x3, đường đôi không khử = x3 - x2.
- Để xác định đường đa (trừ các loại trên), người ta cũng dùng pp Bertrand nhưng quá trình thủy phân triệt để hơn. Thủy phân bằng dd HCl loãng 1 M, đun sôi trong 3 giờ rồi trung hòa và làm như đường đôi không có tính khử. Đường tổng xác định được là x4, đường đa (như dextrin, tinh bột, xenllulo,...) = x4 - x3.

Hình như hơi rắc rối nhỉ, cách mình diễn đạt không chuẩn lắm. Ngoài pp Bertrand người ta còn dùng pp Lufschoorl với thuốc thử Benedict thay cho Felling.

[timun]

đề nghị nói rõ hơn phương pháp bertrand (nguyên lý và quy trình thực hiện được không