Muối, không chỉ là muối diêm mà còn có thể là muối ăn hoặc soda NaHCO3 cho vào nời chè trong khi nấu để làm mềm đậu nhanh.
Lý do là muối xúc tác giúp tăng nhanh quá trình thủy phân vỏ đậu và đẩy nhanh quá trình trương nở cũng như giải phóng các amylosa ra khỏi tinh bột trong đậu. Nhờ đó đậu sẽ mau mềm.
Ngoài ra, nó kích hoạt gia đoạn đầu các men có sẵn trong đậu. Men này giúp hạt đậu phát triển mầm. Nhưng khi nấu, men này sẽ tăng nhanh giai đoạn thủy phân tinh bột.
|
Teppi
Threaded Mode
