ủ rượu theo cách cổ truyền đi!

[xanhlacay]

mình có thắc mắc chút xíu,tại sao khi thổi cơm nấu rượu thì gạo vo xong phải để ráo,có liên quan gì đến quá trình hoạt động của VSV không?

[tigerchem]

Hi,
Nước nhiều thì khi ủ dễ bị nấm mốc, tăng trọng lượng và làm loãng.
Thân!

[xanhlacay]

khi làm bánh men,riềng phơi khô rồi đem xay ,thì có rây để lấy bột mịn không hay là để cả xơ,với lại khi đặt bánh men vào khay đem đi sấy ,tại sao phải phun vào lớp trấu lót khay một ít rượu 40 độ
xin cácc bạn chỉ dẫn cho mình

[tigerchem]

Hi,
mình không phải dân chuyên về lĩnh vực này, chỉ dám đoán mò là rây bột mịn thì chỉ lấy bột không lấy xơ, vì như vậy sẽ đồng đều, xơ còn lại sau cùng sẽ lẫn và tăng tạp sản phẩm.
lớp trấu mình nghĩ có tác dụng hút ẩm, và làm đệm giống như tâm xúc tác phản ứng còn rượu là để khơi mào.
thân

[xanhlacay]

thanks,
mình vừa hỏi được rằng khi làm bánh men thì nên để cả xơ ở bột riềng để tăng độ xốp với lại tránh tình trạng nén làm nấm khó hoạt động thui
thân

[tran minh]

tôi đang cần biết rõ một quy trình sản xuất rượu theo phương pháp cổ truyền với quy mô lớn
xin vui lòng chỉ dùm với các bạn!
cảm ơn rất nhiêu