chị đọc trong sách thấy có các thông số sau, em tham khảo nhé:
Sách Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, tập 1, TS. Lê Văn Việt Mẫu
1. Chuẩn bị nguyên liệu
chất béo như cream, bơ, dầu thực vật... phải được gia nhiệt lên 35-50 độ C để dễ phối trộn và dễ bơm chúng trong đường ống dẫn.
2. Phối trộn
nhiệt độ duy trì trong quá trình này ở 50-65 độ C.
3. Đồng hóa
áp lực đồng hóa của giai đoạn đầu thường được chọn là 200 bar, hỗn hợp gia nhiệt lên đến 65-75 độ C trước khi vào thiết bị đồng hóa.
4. Thanh trùng
thường là 83-85 độ C trong 15 giây, nhóm chất béo thanh trùng riêng ở 70 độ C trong 30 phút, sau đó sẽ được phối trộn với các nguyên liệu còn lại đã qua thanh trùng.
5. Ủ chín
2-4 độ C. Tuỳ thuộc vào thành phần và tỷ lệ các chất trong hỗn hợp nguyên liệu cũng như loại chất ổn định sử dụng mà thời gian ủ chín có thể dao động trong một khoảng rộng, tối thiểu là 4 giờ và tối đa không quá 24 giờ.
6. Lạnh đông sơ bộ
bọt khí xuất hiện thật mịn.
P/S. thông thường sẽ kiểm tra chất lượng sản phẩm để theo dõi quy trình định kỳ vài giờ hay phút, sau khi thấy đạt chất lượng sẽ ngưng quy trình này và chuyển sang quy trình tiếp theo, sau khi có kinh nghiệm, nhà sản xuất sẽ đưa ra cụ thể thời gian mỗi quy trình và khi tiến hành sản xuất, vào khoảng thời gian gần cuối quy trình sẽ tiến hành kiểm tra sản phẩm, nếu không đạt phải tiếp tục quy trình đó cho đến khi đạt yêu cầu mới chuyển sang quy trình khác (thời gian sản xuất tùy thuộc vào lượng nguyên liệu, kỹ thuật công nghệ, yêu cầu chất lượng sản phẩm).
|
tìm hiểu về qui trình sản xuất kem
.gif "Matcuoi (28)")
chua rõ thời gian của từng giai đoạn là nhieu nen em xin nhờ sự giúp đỡ của anh chị Cam ơn anh chị nhìu. .gif "Matcuoi (36)")
.gif "Matcuoi (83)")
Linear Mode
