"Bột nhừ"

[truongthinhpt]

Chào tất cả các bác. Hiện nay, trong lĩnh vực chế biến thực phẩm có sử dụng một hóa chất công nghiệp (NaOH) để làm mềm thịt trước khi chế biến. chúng ta phải tìm ra cách để kiểm soát vấn đề này phải không các bác. Chúng ta mà "Bó tay.com" thì tội nghiệp người tiêu dùng quá.

[thunguyen]

Bác thử nói qui trình làm mềm thịt từ Xút để chúng ta hiểu thêm nhé-

[thanhatbu_13]

Thêm Sút vào mục đích làm gì nhỉ, bạn có thể nói chi tiết hơn!!! chứ không lại gây hoang mang cho người dùng.!!

[vanchungus]

Thêm xút vào để tăng pH cho quá trình thủy phân Protein thành các amino acid cơ bản - một công việc tương đối phức tạp với dạ dày khi phải tiết ra các men để phân hủy Protein trong thức ăn.
Do đó việc dùng xút để thủy phân protein là đã góp phần làm thay cho dạ dày. Mục đích thì tốt nhưng nếu NaOH mà không kiểm soát chất lượng thì sẽ trở thành nguyên nhân gây ra các loại bệnh khác cho cơ thể.

Thêm vào đó, "cần sủi" là loại hóa chất hiện đang được các bà bán chè đỗ đen dùng để ninh đỗ, nhằm mục đích giảm thời gian ninh và tiết kiệm năng lượng, loại cần sủi này được bán ở chợ với giá rất rẻ và có chức năng tương tự như NaOH trong việc này.

[thanhatbu_13]

Vậy có 1 thắc mắc nữa, mục đích của thuỷ phân liên kết peptide vậy tại sao không dùng acid có tính tương thích với dạ dày hơn so với dùng sút nhỉ, và một khi chúng ta dùng sút thì cũng phải trung hoà bằng acid? mặc khác đưa NaOH vào cơ thể cũng là 1 điều nguy hiểm và vị của nó cũng không ngon gì cho lắm :D
Mình cũgn thắc mắc về "cần sủi" này? không biết nó là cái gì trong đấy vậy bác Vanchungus?

[nguyencyberchem]

Bé "cần sủi" này là sản phẩm của Trung Quốc, hok ai biết xuất xứ hay nó là cái gì hết trơn
http://www.xaluan.com/modules.php?na...icle&sid=51753
Ăn chè cũng phải cẩn thận nữa, nản ghê

[Teppi]

Nguyên văn bởi thanhatbu_13

Vậy có 1 thắc mắc nữa, mục đích của thuỷ phân liên kết peptide vậy tại sao không dùng acid có tính tương thích với dạ dày hơn so với dùng sút nhỉ, và một khi chúng ta dùng sút thì cũng phải trung hoà bằng acid? mặc khác đưa NaOH vào cơ thể cũng là 1 điều nguy hiểm và vị của nó cũng không ngon gì cho lắm :D
Mình cũgn thắc mắc về "cần sủi" này? không biết nó là cái gì trong đấy vậy bác Vanchungus?

"gangshui" -thành phần NaOH cho pH khá ổn định khi nấu ở nhiệt độ cao. Còn nếu dùng acid hữu cơ hay men thì không được như vậy. Dùng acid hũu cơ hay men cần nhiệt độ thấp mà thời gian ủ lại kéo dài. Như vậy tốn lửa củi quá nên mới có người mẹo cho như vậy.

Nếu trong chế biến công nghiệp, dùng "gangshui" xong thì sau đó có bước trung hòa bằng HCl ở nhiệt độ thường. Ở nhà, thì thường dùng dấm.

Đối với thịt thì sau đó cũng rửa qua giấm mà!

[tuxedomask]

Mình không thật rõ lắm về cho NaOH để làm mềm thịt và cũng không rõ "cần sủi" là cái gì nhưng nếu cho mình làm nhừ để nấu chè đỗ đen chẳng hạn mình sẽ cho NaHCO3 vào. Nó có tính chất làm nhừ tốt, cũng không gây hại gì

[ngoclannhu]

có thực sự là cho sút vào có thể làm cho thịt mềm ra không vậy,còn "cần sủi" nữa chứ. nếu có thì thật là khủng khiếp..vậy em sẽ về nhà bảo má nấu cho ăn thôi..