Melamine trong sữa

[aqhl]

Gần đây Trung Quốc gây chấn động thế giới về vụ scandal sữa bột chứa chất melamine gây sỏi thận (2008 Chinese milk scandal). http://en.wikipedia.org/wiki/2008_Chinese_milk_scandal. Hơn 25 quốc gia trên thế giới đã cấm nhập khẩu các sản phẩm sữa bột từ Trung Quốc. http://en.wikipedia.org/wiki/Interna..._Dairy_Scandal

Melamine được dùng trong công nghiệp để sản xuất nhựa Melamine-Formaldehyde và nhựa Sulfonated melamine formaldehyde.

Melamine được sản xuất công nghiệp từ urea:



Có 2 cách để sản xuất melamine từ urea: dùng áp suất cao hoặc dùng áp suất thấp + xúc tác.

Quá trình hóa học bằng phương pháp áp suất cao (90-150 bar): Đầu tiên urea phân hủy tạo acid isocyanic. Acid isocyanic kết hợp thành cyanuric acid. Acid cyanuric kết hợp NH3 tạo melamine.



Quá trình hóa học bằng phương pháp áp suất thấp (1-10 bar) + xúc tác Al2O3 hoặc aluminosilicate biến tính: Đầu tiên urea phân hủy tạo acid isocyanic. Acid isocyanic hấp phụ lên chất xúc tác và chuyển hóa thành cynamide hoặc carbodiimide. 2 chất này sau đó chuyển hóa thành melamine.



Các phương pháp test hàm lượng protein trong thực phẩm chủ yếu dựa trên hàm lượng nitrogen trong đó. 2 phương pháp test thường dùng là Kjeldahl method và Dumas method.

Kjeldahl method: Protein được phân hủy bằng H2SO4 tạo (NH4)+. Sau đó NaOH được thêm vào để chuyển (NH4)+ thành NH3. NH3 được cho phản ứng với lượng dư acid boric theo phản ứng H3BO3 + NH3 --> NH4+ + BO2-. BO2- là baz nên được chuẩn lại bằng HCl. Từ đó xác định được hàm lượng N hay protein trong mẫu (VD: mẫu sữa). http://www.coleparmer.com/techinfo/t...ics.htm&ID=384

Dumas method: Mẫu được đốt cháy hoàn toàn ở nhiệt độ cao và xúc tác tạo nước, CO2, N2 và các khí khác. Hỗn hợp khí được dẫn qua nhiều cột để hấp thu lần lượt các khí. 1 đầu dò dẫn nhiệt được đặt cuối cũng để đo hàm lượng của N2, từ đó biết được hàm lượng Nitrogen trong mẫu.



Khi melamine được thêm vào sữa, với hàm lượng Nitrogen cao trong cấu trúc (C3H6N6), làm tăng hàm lượng nitrogen của mẫu nếu xác định bằng Kjeldahl hay Dumas, tăng ảo hàm lượng protein trong mẫu sữa. Qua mặt các cơ quan kiểm định chất lượng thực phẩm.

Melamine có thể bị thủy phân hoặc được vi khuẩn chuyển hóa thành Cyanuric acid.





Trong môi trường pH trong thận (4.5 -8), melamine và acid cyanuric kết hợp tạo muối Melamine cyanurate và rất dễ kết tinh trong môi trường pH này, tạo các tinh thể nhỏ làm tắc nghẽn và phá hủy cấu trúc thận.