Nấu chè đậu trắng

[napoleon9]

hehe ! trong đây có ai là đầu bếp ko nhỉ ?
tại sau khi nấu chè đậu trắng để đậu mềm thì rất lâu ? nhưng muốn đậu mau mềm thì người ta thường để muối diêm (hay tiêu mặn) ? nó có gây ảnh hưởng tới sức khỏe của ng dùng hay không ? tại sau thêm muối diêm ( hay tiêu mặn ) đậu lại mau mềm ?
cái này kinh nghiệm thật : khi nấu chè đậu trắng ko dùng muối diêm phải nấu 3 tiếng - 3.5 tiếng , còn dùng muối diêm thì chỉ tốn 1 h -1h30 .
- nghe nói tiêu mặn ngày xưa người ta pha với nước uống trị bệnh đau bao tử ?
có thể giải thích tại sau ko ?
- có người lại nói muối diêm có thể gây bệnh ung thư ?
he he ! đơn giản thường ngày như món chè đậu thôi ! đừng xem thường nhé coi vậy khó nuốt lắm đấy!
haha chúc anh em có 1 món ăn khai vị trong muc hóa ứng dụng này!
anh em vào bàn luân làm sôi động muc hóa ứng dụng nào ! sau dạo này thấy muc hóa ứng dụng bị lép vế với các muc khác quá.

[thanhatbu_13]

Anh nghĩ muối ở đây giúp tăng nhiệt độ sôi của dd nước chè , còn lý do nào không nhỉ, hay giúp vị ngọt của đường dễ thấm vào hạt đậu!!

[hoa thủy tinh 143]

anh , chị nào cho em bít muối diêm là gì , chè đậu trắng là gì?

[tieulytamhoan]

Nguyên văn bởi hoa thủy tinh 143

anh , chị nào cho em bít muối diêm là gì , chè đậu trắng là gì?

Muối diêm là muối có gốc nitrite (NO2)- và nitrat (NO3)- bạn ah.

Chè đậu trắng là chè nấu bằng đậu trắng thay vì đậu xanh, đậu đen hay đậu đỏ

[tieulytamhoan]

Nguyên văn bởi napoleon9

tại sau khi nấu chè đậu trắng để đậu mềm thì rất lâu ?

Theo mình thì cái này tùy thuộc vào tính chất của đậu napo ah. Chè đậu xanh nấu mau mềm nhưng đậu đen thì lại lâu hơn đấy thôi ^^

[napoleon9]

bó chân tamhoan luôn !
đây là thực nghiêm mình nấu chè đậu trắng hoài , nên hỏi mấy ng bán chè và ông bà nên biết bí quyết để muối diêm ( hay tiêu mặn) vào chè mau mêm , để tiết kiệm thời gian công sức cũng như tiền củi lửa.
- mình đã nấu chè theo bí quyết này nhiều lần rồi , quả đúng như thế .
- hic khủng khiếp nhất
Chè đậu trắng là chè nấu bằng đậu trắng thay vì đậu xanh, đậu đen hay đậu đỏ
câu giải thích chè đậu trắng của tầm hoan lam mình thấy nó huề vốn luôn !
anh em vao cùng mổ xẻ nồi chè đậu trắng nào !
- lỡ sau này có thất nghiệp nấu chè đậu trắng với khoai cao bán ?
- ai chưa biết chè đậu trắng thế nào thì vào đây xem
http://www.vnexpress.net/GL/Doi-song...1/11/3B9B6A19/
he he 1 chuyện đơn giản mà ko đơn giản tí nào trong đời sống chè đậu
than

[napoleon9]

Nguyên văn bởi thanhatbu_13

Anh nghĩ muối ở đây giúp tăng nhiệt độ sôi của dd nước chè , còn lý do nào không nhỉ, hay giúp vị ngọt của đường dễ thấm vào hạt đậu!!

cái dụ tăng nhiệt độ sôi của dung dịch nước chè thì em ko dám chắc ? chưa thử dùng nhiệt kế đo lần nào trong nồi chè nên cũng ko dám nhận xét !
- còn đây là 1 bí quyết để làm cho nhiệt độ trong nồi chè được phân tán đồng đều thì theo kinh nghiệm nấu chè gần như chuyên nghiệp của em thì người ta thường bỏ vào nồi chè mấy cái muỗn kim loại ( như inox) để làm cho nhiệt độ trong nồi chè đồng đều hơn, nếu ta ko bỏ mấy cái muỗn thì nhiệt độ ở dưới đáy nồi cao hơn nên đậu ở dưới đáy nồi mau mềm hơn , đậu trên đáy nồi thì chưa mềm ( nồi chè lớn khoảng 20 ng ăn trở lên )
thân

[tieulytamhoan]

Nguyên văn bởi napoleon9

Chè đậu trắng là chè nấu bằng đậu trắng thay vì đậu xanh, đậu đen hay đậu đỏ
câu giải thích chè đậu trắng của tầm hoan lam mình thấy nó huề vốn luôn !

Mình nghĩ câu này đúng mà! Có gì đâu huề vốn?!
Napo nói vậy thì thử định nghĩa chè đậu trắng sem...

Muối diêm ngoài công dụng làm mềm đậu trắng như napo nói còn có nhiều công dụng khác nữa: giữ cho thịt (bò) có màu đỏ tươi, làm cho tỏi dễ tróc vỏ sau 1 thời gian ngâm trong dd muối diêm...vv...
Dạo 1 vòng trên google với keyword "muối diêm" là có cả tá tư liệu về nó ấy chứ ^^

http://www.songhy.com.vn/web/writing...ID=5&newsID=18

http://trangtinvietnam.com/?act=view...id=21&id=14298

[napoleon9]

hic nhờ pro tieulytamhoan mà mình biết thêm nấu bắp cũng dùng muối diêm để mau mềm và ngon ngọt . Hic vậy có cao nhân nào giải thích tại sau muối diêu ( hoặc tiêu mặn) lại có ảnh hưởng đến đậu và trái bắp dẫn đến bắp mau mềm
- mình nghĩ là nó có ảnh hưởng đến thành phần của đậu và bắp nó làm biến đổi cấu trúc protein trong bắp và đậu dẫn đến nhũng ảnh hưởng trên hic cái này mình ko dám chắc chỉ có ý kiến vậy thôi !
anh em vào thao luận nào!

[huyngoc]

thay đổi cấu trúc?? thật là khó hiểu . nhưng mình cũng cho là nguyên nhân ở là nhiệt thôi bạn ạ cũng giống luộc bánh chưng cho thêm dung dich nước chì vậy !