qui trình công nghệ sản xuất dầu thực vật (dầu ăn)

[napoleon9]

Nguyên văn bởi WaterLife

híc híc! mấy bạn ơi cho mình hỏi tí về công nghệ dầu ăn này!!!
1-Tại sao để loại bỏ Gum ngừoi ta lại bổ sung them acid phosphoric và dung dịch muối.
2- Tại sao trong quá trình trung hòa ta có thể loại bỏ một số chất màu và mùi.
3- Trong quá trình khuấy trộn người ta không gia nhiệt quá 80 C.
4-Trong giai đoạn trung hòa nếu sử dụng lượng sút theo tính toán (lý thuyết) thì không trung hòa hết acid.
5- mục đích sử dụng acid phosphoric là giúp quá trình hidrat hóa dể dàng ngoài ra còn có công dụng gì khác?
6- Có thể không cần trung hòa mà loại hoàn toàn trong quá trình khử mùi đựoc khổng? vì sao?
Mong các Pác chỉ giáo!!!

đây là 1 vài góp ý của mình ,
2/ quá trình trung hòa trong môi trường kiềm vì thế nó có thể làm cho mấy chất màu mùi bị biến đổi. vì thế nó có thể loại bỏ 1 số chất màu và mùi là điều tất nhiên co thể xảy ra.
3/ trong quá trình khuấy trộn người ta thường không gia nhiệt quá 80 oC vì có thể gây quá nhiệt cục bộ làm khét chẳng hạn, thứ 2 nó sẽ làm tăng độ nhơt , thư 3 nó sẽ xảy ra những phản ứng phụ khác mà không nên có như phản ứng thủy phân .... sẽ gây đến ảnh hưởng đến giá trị của sản phẩm.
4/ theo như tính toán lý thuyết thì thường thực tế lượng xút dùng thường vượt qua vì do ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu ( như tạp chất có lẫn các lượng acid khác không đáng kể mà tính toán ta có thể đã bỏ qua...), thứ 2 do dầu tiếp xúc với oxi không khí dẫn đến bị oxi hóa cắt đứt mạch (thường ở chỗ liên kết đôi) tạo acid, làm tăng hàm lượng acid. thứ 3 là lượng dư acid phosporic đã thêm vào ...

Dòng 6/ đọc ko hiểu cho lắm
mấy câu kia phải đọc lại bài mới trả lời được, nhưng theo mình mấy câu kia thì từ trong bài đọc kỹ suy nghĩ ra thôi. chúc bạn làm tốt. Nếu chưa được có thể thảo luận thêm nhé.