hàm ẩm trong thực phẩm

[maicuc]

cho em biết:
hàm ẩm là gì? vai trò của hàm ẩm đối với các sản phẩm thực phẩm? những ảnh huởng đó có lợi hay có hại?

[Teppi]

Nguyên văn bởi maicuc

cho em biết:
hàm ẩm là gì? vai trò của hàm ẩm đối với các sản phẩm thực phẩm? những ảnh huởng đó có lợi hay có hại?

Chào bạn maicuc,

Hàm ẩm là hàm lượng ẩm trong một khối rắn xốp. Tính theo phần trăm.

Vai trò của ẩm trong thực phẩm cũng như lợi hại có thể được tóm lượt một cách dễ hiểu theo giải thích sau:

http://www.ehow.com/facts_5865278_im...ent-foods.html

Cách tính toán, đo đạc hàm ẩm tong thực phẩm có thể tham khảo cơ bản theo sau:

http://www.foodtechsource.com/rcente...d_moisture.htm

Tham khảo thêm có thể tìm thấy ở:

Cân bằng ẩm trong thực phẩm: http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/drying4.htm
Thông tin chung về hàm lượng ẩm: http://en.wikipedia.org/wiki/Water_content
Các thông tin khác:

Sự kiện về ẩm trong bảo quản thực phẩm:
http://www.britannica.com/facts/5/50...d-preservation

Ẩm và thực phẩm:
http://www.britannica.com/EBchecked/...isture-content

Ảnh hưởng ẩm lên việc nước bắp hạt:
http://www.sciencedirect.com/science...82330b33b87540

So sánh các dụng cụ đo ẩm trong thực phẩm theo phương pháp tận trích:
http://www.kyoto-kem.com/en/pdf/indu...EKVX-01517.pdf

Thân ,

Teppi

[huyenden68]

theo mình đây là nhưng khái niệm cơ sở của nghanhhóa thực phẩm phải không? nếu vậy thì thiết thực nhất là bạn kiếm cuấn qt-tb trong hóa thực phẩm ,nếu có thể kiếm được cuốn của nga năm 1969 thì tuyệt với chúc bạn học tốt.

[maicuc]

qt-tb la cuốn gì vậy?có thể nói rõ tên cho em biết được không?

[huyenden68]

đó là sách quá trình và thiết bị ở đó nó có nói tới các quá trình chế biến thực phẩm, tách ẩm là một trong các quá trình đó.

[vangtrangto]

Thấy một loại thuc pham chuc nang được quảng cáo rầm rộ là "giải pháp hoàn hảo" cho những người mắc bệnh tự miễn, chị Trang (Đà Nẵng) mua về cho con gái bị lupus ban đỏ uống, bỏ luôn đơn thuốc bác sĩ kê.

Thế nhưng, sau khi uống được gần một tháng, cô con gái 11 truổi của chị Trang lại bị mẩn đỏ khắp mặt. Đưa con đi khám, bác sĩ cho biết, con chị đã bị tổn thương thận do không sử dụng thuốc theo đúng chỉ định.

Bác sĩ Nguyễn Hữu Trường, Trung tâm dị ứng miễn dịch lâm sàng, Bệnh viện Bạch Mai Hà Nội cho biết, đây chỉ là một trong số rất nhiều bệnh nhân bị biến chứng, bệnh nặng lên anh từng gặp vì đã tự ý dùng thuc pham chuc nang thay cho thuốc chữa bệnh.

Ông cho biết, đặc biệt, lupus ban đỏ hệ thống là một bệnh nặng, mãn tính, tuy không thể chữa khỏi nhưng nếu được điều trị sớm, tích cực, lâu dài, đúng hướng thì sẽ cho kết quả tốt. Ngược lại, nếu điều trị không đúng hướng, không có hướng điều trị lâu dài và tích cực phòng ngừa các cơn tái phát thì bệnh có thể ngày một nặng, dẫn đến tử vong.

Ông cũng cho biết, hiện nay, ngay cả y văn thế giới cũng chưa từng nhắc đến bất cứ loại thực phẩm nào có thể chữa được bệnh này. Thực tế cũng cho thấy, trong phác đồ điều trị bệnh hiện nay, chưa bao giờ có mặt bất cứ loại thuc pham chuc nang nào.

"Sức khỏe của người bệnh không thể thương mại hóa, càng không được lập lờ giữa chữa và hỗ trợ chữa bệnh. thuc pham chuc nang không bao giờ thay được thuốc, dù với bất cứ bệnh nào", bác sĩ Trường cảnh báo.

Bác sĩ Trường còn cho biết, không chỉ bị bệnh nặng lên do dùng thực phẩm thay cho thuốc chữa bệnh, rất nhiều bệnh nhân đã nhập viện vì dị ứng với loại sản phẩm này.

Theo bác sĩ, thuc pham chuc nang, thường là hỗn hợp các loại thảo dược, có thành phần phức tạp, lại khác xa cấu trúc sinh học của con người nên cũng có nguy cơ gây dị ứng, chứ không hề "an toàn tuyệt đối" như những lời quảng cáo rầm rộ về chúng.

"Khi có bệnh nên đi khám bác sĩ để xác đinh rõ mức độ và được tư vấn cách điều trị hợp lý, không nên tự tiện sử dụng các sản phẩm 'hỗ trợ' chỉ dựa vào quảng cáo hay đồn thổi, bởi điều này không chỉ liên quan đến sức khỏe mà cả tính mạng của người bệnh", bác sĩ Trường cho biết.