Help!Dùng NaHCO3(nabica) tạo bọt......

[nguyendung]

Xin chỉ dẫn giúp tôi: Tôi định dùng Nabica làm chất tạo bọt CO2 dùng trong thực phẩm.
Quá trình chế biến được thực hiện ở 100 độ C thì có được không?Vì tôi không biết dung dịch NaHCO3 hay dung dịch Na2CO3 có phân hủy giải phóng CO2 ở nhiệt độ nước sôi hay không?Xin giúp đỡ tôi ,Tôi vô cùng biết ơn.
B.Sc in Phys.Nguyễn Dũng

[cattuongms]

Nguyên văn bởi nguyendung

Xin chỉ dẫn giúp tôi: Tôi định dùng Nabica làm chất tạo bọt CO2 dùng trong thực phẩm.
Quá trình chế biến được thực hiện ở 100 độ C thì có được không?Vì tôi không biết dung dịch NaHCO3 hay dung dịch Na2CO3 có phân hủy giải phóng CO2 ở nhiệt độ nước sôi hay không?Xin giúp đỡ tôi ,Tôi vô cùng biết ơn.
B.Sc in Phys.Nguyễn Dũng

NaHCO3 chỉ cần đun nóng là đã chuyển thành Na2CO3,Na2CO3 nung còn ko phân hủy nữa chứ trong dd ăn thua gì đâu ?
Nhưng em không hiểu nếu anh cho vào dd có chứa các chất thực phẩm, có các chất axit nữa(trong thực phẩm) thì còn gì tác dụng sao khi đun; ai hiểu rõ cơ chế này nói dùm em chứ theo em phải trộn dưới dạng bột sau đó nén thành viên mà?

[ncaothach]

Nguyên văn bởi nguyendung

Xin chỉ dẫn giúp tôi: Tôi định dùng Nabica làm chất tạo bọt CO2 dùng trong thực phẩm.
Quá trình chế biến được thực hiện ở 100 độ C thì có được không?Vì tôi không biết dung dịch NaHCO3 hay dung dịch Na2CO3 có phân hủy giải phóng CO2 ở nhiệt độ nước sôi hay không?Xin giúp đỡ tôi ,Tôi vô cùng biết ơn.
B.Sc in Phys.Nguyễn Dũng

Chắc chắn NaHCO3 khi ở nhiệt độ 100 độ C sẽ phân hủy thành CO2 và NaCO3. Một thí nghiệm đơn giản là dùng 1 viên napica bỏ vào cốc nước nóng thì nó sủi bột mạnh.
Mình cũng thường dùng napica để làm nước có gas để giải khát, khi pha nước chanh.